新しいカフェ＆マーケットがジェームス・ビアードにふさわしいシェフをヒューストンの第 3 区に連れてくる — クリス・ウィリアムズが食の使命を築く

Jun 25, 2023

最近改装されたエルドラド ボールルームとラドー マーケットの完成予想図には、新しいヒューストンの拠点が示されています。 (エルドラド ボールルーム提供)

ジェームス・ビアード賞のファイナリストを2度受賞したクリス・ウィリアムズ氏 — ルシールズのシェフ兼オーナーは、ヒューストンの歴史的な第3区にあるエルドラド・ボールルームの再イメージングとその地下の小売店およびレストランスペースの立ち上げで、エキサイティングなシーズンを控えています。 (エルドラド ボールルーム提供)

エルドラド ボールルームの歴史的なイメージには、現在、ハイブリッドな終日カフェとマーケットも併設されており、文化を意識した調理済み食品や地元産の製品を近隣住民に提供するように設計されており、その多くはコミュニティの進取の気性のある黒人クリエイターによって作成されました。 (写真提供：エルドラド ボールルーム)

エルドラド ボールルームの創設者、経営者のアンナとクラレンス デュプリー夫妻が 1949 年に撮影。（写真提供：エルドラド ボールルーム）

人気のリズム＆ブルース歌手、アーリーン・ハリスは、40 年代から 50 年代にエルドラド ボールルームで歌っていました。 (写真提供：エルドラド ボールルーム)

ジェームズ・ビアード賞のファイナリストを2度受賞しているクリス・ウィリアムズ（ヒューストンの博物館地区に10年以上前に設立されたレストラン「ルシールズ」のシェフ兼オーナー）は、ヒューストンの歴史的な第3区にあるエルドラド・ボールルームの再考と、その下には店舗とレストランスペースがあります。

ルシールズ ホスピタリティ グループは、エマンシペーション パークの通りを挟んで向かい側にあるサード ワードでの活動範囲を拡大し、現在、エルドラド ボールルームとその社内マーケット、およびザ ラド マーケットと呼ばれる社内レストランの公式管理運営者です。 このハイブリッドな終日営業のカフェとマーケットは、文化を意識した調理済み食品や地元産の製品を近隣住民に提供するように設計されており、その多くは地域の進取的な黒人クリエイターによって作られています。

ウィリアムズの農産物の多くは、80マイル以内にあるケンドルトンにあるルシルズ1913の非営利農場で収穫されたものである。 カフェの冷蔵ケースにはケンドルトン産の新鮮な野菜もストックする計画がある。

週末には、ラドー マーケットでコーヒーとハニーバターをたっぷり塗ったフライド チキン ロール ($9)、タコス ($4 ～ $8)、または自家製グラノーラとベリーを添えた健康的なココナッツ ヨーグルト ボウル ($11) で断食明けを過ごしましょう。 火曜日から日曜日までは、農場で採れたてのブゲット ハーベスト、ロースト カボチャ、ピーマン、コラード グリーン ペストを組み合わせた野菜中心のサンドイッチ、ビーガン リコッタ チーズと赤ピーマンのアイオリをホーギー ロールに挟んだもの ($14) や退廃的な前菜などをお楽しみいただけます。グリルド チーズ アンド ガンボ。テキサス トースト 2 枚にポブラノ風味のピメント チーズ、チェダーチーズ、プロボローネを重ね、ディップ用のグリーン ガンボのデミタスソースを添えます ($16)。

レストランで食事を楽しむこともできますが、ウィリアムズ氏は、ザ・ラドー・マーケットが解放公園に近いことを利用することを勧めています。 ピクニック用品も購入できます。また、古い樫の木の天蓋の下で本を読みたい場合は、近くのキンドレッド ストーリーズ書店で厳選された本を揃えたライブラリーを購入できます。 ウィリアムズのヴィンテージの料理本の一部も販売されています。

もちろん、ピクニックはワインやビールのボトルなしではピクニックとは言えません。ラドー マーケットなら大丈夫です。 編集されたワインのセレクションは、コミュニティの文化と好みを反映しています。 ウィリアムズ自身の父親であるコニー・ウィリアムズ、カール・シャルゴワ、アニタ・スミス、アーネスト・ウォーカー、アイリス・アレンなどの著名な隣人や友人たちが、ワインラックの上にあるプラカードに個人的なワインの好みを綴っているので、市場の変化に合わせて自分の味覚を一致させることができます。センスメーカーの数々。

地域に根ざした起業家のためのプラットフォームとして、ラドー マーケットには、ビーイング マレーの地元産生蜂蜜、ヒューストン ソース カンパニー製のクラフト スタイルのホットソース、ミニ ストロベリー クリーム バント ケーキやバナナ プディングなどの退廃的なスイーツなどの食料品が並ぶ棚もあります。 『ピーチ・コブラー・レディ』より。

このヒューストンのシェフにとって、このプロジェクトは彼の変化を生み出す精神にぴったりです。